Zöld ajika szósz

Ismered azt a viccet, amikor a pesto szósz és Erős Pista találkoznak egy grúz vendéglőben? Na, a zöld ajika a csattanó. Egy meglepően sokízű és finom szósz, ami csodásan megy sültekhez, halakhoz és salátára egyaránt.

Ígértem múltkor, hogy pár receptet megosztok a grúz vacsoraestünkről, úgyhogy jön is az első! Nagyon könnyen készíthető szósz, ami sokáig eláll, igazából a legnagyobb kulcskérdés az, hogy tudsz-e szerezni hozzá friss koriandert és bazsalikomot. A grúzoknál a zöld ajika kábé olyan, mint az olaszoknál a pesto: zöldfűszerek és magvak karakteres ízű, krémes elegye, amivel egyszerűen nem lehet mellélőni , mindenhez megy: spagettihez, húsokhoz, grillezett halra, salátára egyaránt. Másfelől megközelítve rokona az Erős Pistának is: sós, alapvető ételízesítő, és ahogy nálunk az EP hungarikum, úgy választották a kulturális örökség részévé 2018-ban Grúziában az ajikát. (Az ajikának van amúgy piros változata is, az még inkább rokonítható az EP-vel) És hogy nem légből kapott az összehasonlítás: mindkettőnek az alapja a csípős paprika és sok só, tartósításhoz. Csak az ajikához még megy sok zölfűszer. NAGYON sok zöldfűszer.

Bevallom, amikor először találkoztam vele, nem lelkesedtem föl túlságosan: a főtt spenót és a kaszált fű szerelemgyerekének nézett ki, akinek egy hínár a tündérkeresztanyja. Ez abban a minutumban változott meg, ahogy megkóstoltam, unalmas fűíznek se híre, se hamva (ami érthető is, amint meglátod a hozzávalók listáját), csodás ízárnyalatok, azóta háromszor készítettem, és olajban tettem el ínségesebb időkre. A grúz esten is nagy sikere volt, a grillezett bárányborda mellé tálaltuk.

Hozzávalók:

  • 10 g szárított chili vagy 1 db közepesen erős zöldpaprika (az eredeti recept 30 g chilit ír, de úgy már rettentően erős, még nekem is 😀 De ha bírod a csípőset, akkor próbáld ki azzal a mennyiséggel)
  • 1 csokor korianderzöld
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 csokor kapor
  • 1 csokor bazsalikom
  • 1 csokor zellerzöld
  • ⅓ cup koriandermag
  • ⅓ cup kapormag
  • 3 fej fokhagyma
  • 1 póréhagyma
  • ⅓ cup só (igen, elsőre soknak tűnik!)
  • extra szűz olívaolaj

Ha előkészítetted az összes hozzávalót, és van egy jó turmixgéped, a munka oroszlánrészével meg is vagy. A szárított chilinek kiszedtem a magját, nagyobb darabokra törtem, és lobogó vízben 10 percig főztem. De ha inkább a jóféle hazai erőspaprikát választod, és frissen darálod bele, akkor nem kell főzni, de azt is magozd ki. (Én kétszer szárított chilivel készítettem, egyszer friss zöldpaprikával, ugyanolyan jó volt.) 

 

 

 

A póréhagymát felkarikáztam, a zöldfűszereket felaprítottam – csak úgy nagyjából, hogy jobban vigye a gép. A koriandermagot és a kapormagot külön-külön megpirítottam magas hőfokon száraz serpenyőben (azaz nem tettem alá olajat). Amikor kicsit megpirultak, félretettem őket. A feldarabolt paprikát és a felkarikázott póréhagymát a turmixgépben pépesre őröltem, apránként adva hozzá a többi hozzávalót, míg az egész homogén krémmé állt össze. Közben adtam hozzá egy kis olívaolajat, hogy krémesebb legyen. A hűtőben eltett adagnak a tetejét is olívaolajjal zártam le, elvileg így több hónapig eláll az olaj és a sótartalom miatt.

Ettük azóta már sült hús mellé, saláta tetejére öntet gyanánt, de ha nem szénhidrátszegény diétán vagy, akkor sima spagettihez is klasszul passzolhat, némi reszelt sajttal. Ja és persze a szénhidráttartalma a nullát verdesi, egyedül a póréhagyma, ami egy kicsit ad hozzá, de egy adagra lebontva elenyésző. Keto diétásoknak pedig a fokozott sóbevitel-szükségleten is segít 🙂

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.